MAISON GRIMAUD - Nantes

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Pâtissier, Restaurateur, Traiteur

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Présentation

Maison Grimaud, le nouveau salon de thé situé rue Vauban dans le coeur de Nantes, spécialiste du chou à la crème, mais pas que…

Du haut de ses 20 ans d’expérience, Sébastien Grimaud et son équipe nous accueillent pour une expérience pâtissière et culinaire d’une autre dimension.

Ici, tout est dans le détail, rien n’est laissé au hasard, l’exigence de Sébastien se retrouve de la décoration chic et soignée, à l’assiette curieuse et originale.

Sébastien Grimaud à la passion du goût, et du bon s’il vous plait! Tout est en cohérence dans ce lieu convivial et cosy : pas de soda pour les enfants, mais des jus locaux purs fruits, pour accompagner la ronde gourmande des choux à la crème. Le plus difficile, c’est de choisir!

Maison Grimaud vous propose également des formules déjeuner à découvrir sans attendre et vous accueille le dimanche de 11h à 19h pour une parenthèse familiale. Pensez également à lui pour vos diners, histoire d’impressionner vos convives.

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Informations générales

  • Nom du dirigeant : Sébastien Grimaud
  • Années d'expériences : 20
  • Horaires d'ouverture :

    Du Mardi au Dimanche de 11h à 19h

Informations juridiques

  • Forme Juridique : SAS
  • Date de création : 2016
  • Effectif : 4
  • Numéro de SIRET : 821 939 659 000 16
  • Code APE : 5610C

Qualifications & certifications

PHOTOS & VIDÉOS

RECOMMANDATIONS

Recommandation de

Posté le 16 juin 2017

Pause déjeuner au Top sur la belle terrasse calme et ensoleillée de la Maison Grimaud! Très belle surprise pour ce déjeuner complet avec des goûts varié qui réveillent les papilles. Petit menu complet à prix raisonnable, personnel sympas. Très bonne adresse!
    
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alban

Recommandation de

Posté le 9 juin 2017

Bon petit repas du midi avec gougère poulet fromage et gaspacho concombre gingembre. ;) Hummm
    
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Recommandation de

Posté le 2 mai 2017

Supers choux, formule du midi très sympa avec soupe / gougère / chou dessert. Un vrai plaisir à renouveler sans modération ! Ma nouvelle adresse préférée pause déjeuner du centre ville ! Je commande pour l'anniversaire de ma fille qui a craqué sur les choux un assortiment pour le w.e.prochain ! Gourmets et gourmands, à vos fourchettes !
    
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Recommandation de

Posté le 9 avril 2017

Des choux raffinés ! Tout comme leur décoration ! Des jus de pomme " Made in France " ! Des choux salés pour le midi ! C'est tout simplement la bonne adresse pour manger à toute heure !
    
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Recommandation de

Posté le 24 mars 2017

D'excellents choux sucrés, mais aussi salés pour le déjeuner par exemple, dans un cadre très agréable à deux pas de la place royale : un délice !
    
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Recommandation de

Posté le 22 février 2017

Ma nouvelle adresse gourmande préférée ! La déco est super et les choux sont délicieux ! Impossible de résister à l'envie de tous les goûter ! Leur formule déjeuner est top pour manger bon et rapide !
    
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Recommandation de

Posté le 13 février 2017

Des choux pas trop sucrés, de super jus de fruits et une déco au top!
    
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Recommandation de

Posté le 8 février 2017

Le top du choux à Nantes !!!!
    
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INTERVIEW

maisongrimaud-patissier-nantes-3

Sébastien Grimaud, parle nous de ton parcours, pourquoi ce métier ?

J’ai toujours voulu faire un métier actif, petit, je voulais être pompier, puis le hasard m’a fait choisir la pâtisserie. En fait, j’étais un grand gourmand, prêt à faire 5 kms en vélo pour m’acheter un croissant aux amandes !! Ma maman est un vrai cordon bleu et le déclic ça a été le père de mon meilleur ami, au collège, qui était boulanger pâtissier…On allait piquer des bonbons dans sa boulangerie et je suis tombé amoureux de l’endroit et de l’odeur qui chatouillait mes narines.

Pourquoi as-tu décidé de créer ton entreprise ?

J’ai tous les diplômes requis en pâtisserie CAP/BEP, Mention Complémentaire, Brevet Technique des Métiers et Brevet de Maîtrise. 9 d’études puis après je suis parti travailler à l’aéroport de Genève 3 ans, 4 ans en Australie dont 3 ans Chef pâtissier du Sofitel de Brisbane (Plus jeune chef pâtissier d’un 5 étoiles en Australie !), 1 an en Polynésie française, 2 mois à Saint-Pétersbourg, 2 ans en Corse dans un relais château 1 étoile puis retour à Nantes avec l’envie de mettre en valeur mes propres créations.

Comment s’est déroulée la création Maison Grimaud ?

J’ai toujours eu l’envie et l’esprit d’entreprendre de par mes voyages et mes ambitions personnelles… On a le plus beau métier du monde et on peut aller l’exercer n importe où dans le monde… La French Touch… J’ai vu trop de personnes réussir en faisant de la m*** donc je m’étais promis qu’un jour je passerais à l’action ! Je ne suis pas plus bête qu’un autre 😉

Alors j’ai pris le temps de prendre le temps. J’ai une relation très sentimentale avec mon métier, j’ai besoin d’être en manque pour revenir plus fort. Ce projet j’ai mis 2 ans à le mettre sur pied mais je suis satisfait de l’enveloppe pas encore de la matière…Et j’ai eu plein de problèmes, juridique, financier et cette lourdeur administrative française … mon dieu !!

A quoi ressemble ton quotidien, ta journée type ?

Lever tôt le matin, mise en place vitrine jusqu’à midi. Service du midi. Des rendez-vous l’après-midi et fabrication. Le soir les papiers et la compta !

Ton équipe ?

Superbe équipe : Jeanne collaboratrice du projet depuis 6 mois, responsable pâtisserie, Donovan responsable vente et salle et Sacha apprenti en pâtisserie. Une équipe très jeune recrutée au nez et dont je suis très fier !!

As-tu ta propre méthode de travail ?

J’ai un management qui m’est propre et qui correspond à mes valeurs : Respect, confiance, liberté, exigence et bonne humeur… Et musique, très important !

Quelles sont les qualités requises pour être un bon pâtissier ?

Il faut être artiste, exigeant, minutieux, propre, patient, méthodique et ambitieux.

Quelles sont tes préférences dans ton métier ?

 J’adore faire des pâtisseries même si je ne les mange pas … En revanche le CHOCOLAT ! le sentir, le toucher, le travailler, le manger : j’adore !!

Qu’est-ce qui te plaît dans ton métier ?

C’est un métier d’amoureux, si on n’aime pas ce qu’on fait on ne va pas créer d’émotion dans nos créations et donc on ne partage rien avec les clients. J’aime rendre les gens heureux par mes créations, c’est ce qui me fait me lever le matin. L’expression du visage des gens crée par l’émotion de la pâtisserie c’est extraordinaire…

Ce qui est plus difficile ?

C’est un métier dur surtout au début, on travaille de longue journée, debout, on piétine, on travaille le week-end ou la nuit bref quand les gens normaux profitent de la vie!!

Tu as un apprenti, c’est important pour toi ?

Oui, c’est important de transmettre à mon tour. C’est très symbolique pour moi et je suis fier d’accompagner des jeunes vers une belle vie pleine de gourmandises.

Quels conseils donnerais-tu à un jeune qui veux exercer ton métier ?

 Etre généreux avec soi-même et envers les autres. Persévérance, amour du métier, fierté d’être un artisan, possibilités de voyager, en bref d’avoir une vie de rêve n importe où dans le monde.

En quoi te sens-tu artisan ?

Quand je reçois tous mes ingrédients bruts et que j’admire plus tard mes créations dans la vitrine … Ce travail on l’a fait avec nos mains et notre tête !!! C’est ça pour moi être artisan.

 

Accès & contact

4 rue Vauban

44000 Nantes

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Bon plan

1 Chou à la crème offert pour 3 achetés, avec le code “Artivisor”

Maison Grimaud / Les Rapporteuses et 7h34 / photos : camille hervouet / novembre 2016

Maison Grimaud / Les Rapporteuses et 7h34 / photos : camille hervouet / novembre 2016