Comme tous les poissons, la truite doit être achetée et consommée dans un état de parfaite fraîcheur. Comment reconnaître un poisson frais ? Rien de plus simple, il doit donner l’impression d’être tout juste sorti de l’eau. Son œil doit être bombé et non aplati comme souvent malheureusement, sa peau luisante et visqueuse, ses ouïes bien rouges.
A retrouver sur notre étal à Nantes.
La petite poissonnerie nantaise
